为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡

　
茶叶是我国传统的饮品，煮茶喝也是很多人喜欢的一种方式。虽然茶叶不能久泡，但是为什么有些茶叶却可以煮呢？接下来，让我们一起来了解一下。

首先，我们要知道茶叶中含有多种营养物质，如抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱以及多种

氨基酸、维生素等。这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

那么，为什么有些茶叶可以煮呢？这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

不过，虽然有些茶叶可以煮，但并不是所有的茶叶都适合煮。有些茶叶属于未发酵茶，如白茶、绿茶等，这类茶叶中的物质析出速度较慢，不宜煮饮。而黑茶、青茶等半发酵茶则可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好。

最后，我们还要注意煮茶时的一些事项。首先，水温要适宜，用温水煮出来的茶汤味道会更好；其次，茶具要干净，煮茶壶不可太小；最后，茶叶和水的比例要适宜，不可太多，以免影响口感。

总之，茶叶虽然不能久泡，但是有些茶叶可以煮。我们要根据茶叶的种类和口感，选择适当的方式来享用。同时，也要注意煮茶时的一些事项，让茶汤更加美味。